一、    我國鐵缺乏和貧血嚴重嗎？
　　全國第四次營(yíng)養與健康調查數據顯示，我國各類(lèi)人群的平均貧血發(fā)生率達到20.1%，其中婦女，兒童和老年人人群貧血發(fā)病率高于全國平均水平。缺鐵和貧血會(huì )導致兒童生長(cháng)發(fā)育不良，特別是智力發(fā)育遲緩，而這一后果并不會(huì )在改善后得到完全恢復。缺鐵和貧血會(huì )導致人體虛弱無(wú)力，免疫和抗病能力下降。
二、    為什么政府要推食物強化？
　　根據國際機構關(guān)于貧血的公共衛生嚴重程度等級劃定，中國居民的貧血問(wèn)題屬于中度公共衛生問(wèn)題，需要有營(yíng)養干預措施。食物強化是改善居民健康水平最好的低成本解決方案，是理想的成本－收益公共衛生干預方式，無(wú)需改變膳食習慣，依從性好，覆蓋面廣。
國際上已經(jīng)有上百年的食物強化歷史，開(kāi)始實(shí)施國家現今都成為發(fā)達國家。1900年瑞典開(kāi)始食鹽加碘，1918年丹麥人造黃油強化，1938年美國開(kāi)始推廣面粉和面包強化，英國面粉鈣強化，1949年日本大米強化。目前面粉強制性強化含鐵或葉酸的國家有60多個(gè)，全世界約有30%商業(yè)面粉是強化的。
三、    為什么在鐵強化醬油中應用的鐵營(yíng)養強化劑選NaFeEDTA？
　　由于在食物強化技術(shù)上要考慮不改變食物的感官特性、吸收利用率等因素，鐵的強化在鐵劑選擇上具有很大難度。水溶性鐵劑具有吸收好，但存在影響食物感官、鐵銹味重、胃腸刺激等缺點(diǎn)；水不溶性的，雖感官問(wèn)題小，但通常吸收率很低。而NaFeEDTA是被認為適宜于醬油中使用的理想鐵劑。
四、    NaFeEDTA添加在食物后，會(huì )產(chǎn)生過(guò)量蓄積和影響其他礦物元素的吸收嗎？
　　研究證實(shí)其在食物強化應用方面的特點(diǎn)：
　　1）      NaFeEDTA中鐵的吸收是在胃腸解離出鐵后與其他鐵劑一樣進(jìn)入非血紅素鐵池中；
　　2）      其中只有不到1～2%的NaFeEDTA是被腸道直接吸收進(jìn)入血循環(huán)，但很快并完全經(jīng)尿液排出體外；
　　3）      食物強化的量不會(huì )對其他礦物元素的吸收產(chǎn)生不良影響，如鋅；
　　4）      由于受膳食中鐵吸收抑制劑影響較小，其鐵的吸收利用率通常高于其他鐵劑（如硫酸亞鐵），但低植酸膳食中，兩者吸收率相近；
　　5）      對于鐵充足的人群，由于機體的下調功能，NaFeEDTA中鐵的吸收率不高于硫酸亞鐵。
　　因此，通過(guò)日常膳食而從食物強化應用的NaFeEDTA，不會(huì )造成在人體鐵的過(guò)量蓄積。
五、    我國鐵強化醬油中添加NaFeEDTA的使用量是否會(huì )造成鐵過(guò)量？
　　我國2002年營(yíng)養與健康狀況調查報道的醬油平均消費量為8.9g/標準人日（相當于8.1ml/標準人日）。
根據衛生部規定的NaFeEDTA在醬油中使用量范圍1.75～2.10mg/ml，以通常的添加量2mg/ml計，折合鐵和EDTA含量分別為0.26mg鐵/ml和1.3mg EDTA/ml。
　　按2002年醬油平均消費量8.9g/標準人日數據，對于60 kg體重成人，每日增加的鐵攝入量為2.1mg/60kgbw（0.035 mgFe/kgbw），增加的EDTA攝入量為10.5 mg/60kgbw（0.175 mg/kgbw）。所增加鐵和EDTA的攝入量分別相當于鐵和EDTA的最高允許量的4.4%和EDTA的ADI的9.2%。
　　我國目前的醬油中NaFeEDTA的強化水平遠遠低于JECFA 2007年制定的食物強化應用的允許上限。因此，不存在過(guò)量方面的安全性問(wèn)題。
另外，對于孕產(chǎn)婦和較大嬰幼兒相對鐵需要量大的特殊人群，以鐵強化醬油來(lái)補鐵還遠遠不夠，需要有其他營(yíng)養補充劑。