趨勢研究的歷程

調味品香辣醬中國市場(chǎng)會(huì )往哪個(gè)方向走，如何走，有哪些機會(huì )，陳小龍和廣州名道顧問(wèn)有限公司曾就這些問(wèn)題接受過(guò)《銷(xiāo)售與市場(chǎng)》、《中國食品報》、《南方都市報》、《糖煙酒周刊》、《新食品》等媒體的采訪(fǎng)，至少每?jì)赡?，我們都?huì )在不同的媒體發(fā)表以陳小龍和廣州名道營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)有限公司名義的、就調味品行業(yè)趨勢方面的文章和報告。

趨勢研究的背景

有不少單位和個(gè)人，在銷(xiāo)售調味品行業(yè)的研究報告，也有就調味品行業(yè)發(fā)表一些看法，當然，讀者自有鑒別的方法，這些報告和言論背后，有沒(méi)有大量的市場(chǎng)調查數據?有沒(méi)有大量的實(shí)地走訪(fǎng)市場(chǎng)，有沒(méi)有在全國各地，長(cháng)期深入市場(chǎng)一線(xiàn)，大量地與商家、消費者面對面接觸，用專(zhuān)業(yè)系統的手段，采集并研究第一手的中國調味品市場(chǎng)的資訊？

我和我們名道營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)的團隊，每次在媒體上看到一些道聽(tīng)途說(shuō)的數據和研究，都覺(jué)得非常痛心，這些有毒的數據，正使大量的投資者作出不正確的判斷，甚至是致命的判斷。

舉例來(lái)說(shuō)，“(醬油)行業(yè)中最大廠(chǎng)家，市場(chǎng)占有率也只有5%”，促使很多投資者在錯誤的時(shí)候，進(jìn)入了醬油行業(yè)，這才發(fā)現，這個(gè)行業(yè)之中最大的廠(chǎng)家，已經(jīng)在很多區域的醬油市場(chǎng)上，占有率高達50%！這時(shí)，幾百萬(wàn)，幾千萬(wàn)的投資已經(jīng)下去，退貨堆積如山，市場(chǎng)節節敗退。錯在哪里？這么大的投資，你不找個(gè)專(zhuān)業(yè)的顧問(wèn)公司來(lái)幫你做保駕護航，實(shí)屬魯莽！

調味品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾輪洗牌，格局基本清晰化，有一些中小企業(yè)有很多做了比較好的嘗試，并取得了可喜的成績(jì)，下面，我想把我們的研究成果，分享給大家，給還在成長(cháng)之中的調味品企業(yè)一些幫助。在我們的研究之中，我們發(fā)現中國調味品行業(yè)表現如下發(fā)展趨勢，并存在如下機會(huì )：

趨勢一、行業(yè)格局多極化

1、行業(yè)格局演變的三個(gè)節點(diǎn)

2000年，以醬油品類(lèi)為核心的四級，即：中國醬油市場(chǎng)現已形成四分天下的格局，以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油，以上海淘大、家樂(lè )、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油，以雀巢美極、龜甲萬(wàn)、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油，以北京金獅，石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。

2005年，以雞精新品類(lèi)為核心的兩大陣營(yíng)。2004年7月1日，中國雞精行業(yè)標準正式頒布實(shí)施。一年后就形成了8大品牌占據80%市場(chǎng)的局面。

2013年以后，行業(yè)格局多極化，多品類(lèi)、多渠道，多力量中心的多極。

2、行業(yè)格局多極化

多級化是指過(guò)去大品類(lèi)的產(chǎn)生就可以左右行業(yè)的演變，而現在呈現多股強勢的力量，都足以左右行業(yè)發(fā)展格局，并相互制衡，這就是“多極化”。

多極化的表現：品牌集中度提高;品類(lèi)集中度細分并集中;價(jià)格呈現兩級分化;渠道急劇發(fā)生大變革;經(jīng)銷(xiāo)商兩極分化;資本劇烈振蕩調味品行業(yè);管理技術(shù)更多更快地應用到行業(yè)中來(lái)。

多極化的影響：時(shí)期，調味品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生極大的改變，無(wú)論是制造商，還是經(jīng)銷(xiāo)商、零售商、消費者消費模式，都較5年前發(fā)生了改變，行業(yè)進(jìn)入劇烈的震蕩期，制造商和經(jīng)銷(xiāo)商在接下來(lái)進(jìn)入繼2006年后的第二次大洗牌的階段。

制造商和經(jīng)銷(xiāo)商要盡快實(shí)現轉型，擁有獨特性，才能在接下來(lái)3-5年內確保不倒。行業(yè)利潤率會(huì )進(jìn)一步向兩級化發(fā)展，大路貨會(huì )更不賺錢(qián)，要依靠主動(dòng)推新產(chǎn)品實(shí)現盈利。行業(yè)整體成長(cháng)率將繼續保持15%遞增。但是我們用放大鏡看一下，就會(huì )發(fā)現在整體增長(cháng)的大背景下，出現很多分化。

趨勢二、品牌集中度提高

1、集中度提升。調味品目前的品牌集中度比較前5年，品牌集中度提升了50%。5年前調味品品牌有一定影響力的大約有1600家，現在重要的調味品品牌不到800家，能走出省并產(chǎn)生一定影響力的大約只有400家左右。

2、行業(yè)集中度還有多大提升空間？目前產(chǎn)品大類(lèi)的集中度提升空間還比較大，理由是：我國醬醋行業(yè)集中度提高是長(cháng)期趨勢。目前醬油類(lèi)調味品行業(yè)產(chǎn)量CR5僅為26%，龍頭企業(yè)海天為15%，食用醋CR5約14.4%，龍頭企業(yè)恒順醋業(yè)僅5.3%，而日本CR5達到50%，龍頭企業(yè)龜甲萬(wàn)達到30%。(數據來(lái)源：申銀萬(wàn)國證券)

3、集中度提升的原因。調味品品牌會(huì )形成全國一線(xiàn)品牌和區域性品牌兩大陣營(yíng)。說(shuō)句通俗的，叫做“高富帥”和“屌絲”，中間層可以忽略不計了。西南和華東的制造企業(yè)已有表現。

品牌集中度的提高，是由兩大驅動(dòng)因素造成的：即資本聚合洗牌、消費者的心智定位。我先來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)資本聚合洗牌，參與調味品行業(yè)洗牌的資本力量有四股，即1、國家資本。2、民營(yíng)資本。3、公眾資本。

4、異業(yè)資本。我來(lái)說(shuō)說(shuō)消費者心智定位。消費者品牌意識提高，使業(yè)內分工更專(zhuān)業(yè)化。不是你認為你是什么，而是消費者認為你是什么。如提到深色醬油(老抽)，大家首先想到海天;想到蒸魚(yú)豉油(其實(shí)是賣(mài)香氣)，首先想到李錦記;提到鮮味醬油，大家首想到味事達(現在大家還會(huì )想到味達美和東古一品鮮)。你看，色香味，消費者的心智都被占據了。

提到蠔油，大家想到李錦記;提到雞汁，大家想到勁霸和家樂(lè );提到復合調味料，大家想到王守義十三香和安記。那么，提到您的企業(yè)，大家會(huì )想到什么呢？

5、品牌集中度提升是行業(yè)大趨勢，由分散到集中，是世界調味品行業(yè)大趨勢。