首先，大家需要知道，這個(gè)辣白菜需要兩天來(lái)完成制作。第一天，用鹽水泡辣白菜，第二天后續操作。我們先來(lái)看一看原料吧。

圖片是新鮮食材部分，這顆大白菜凈重4斤呢，請不要用娃娃菜，太小了口感不脆。香辣醬

另外需要提前購買(mǎi)的有糯米粉，最普通的那種就好，可以超市里買(mǎi)一點(diǎn)散裝的，用量不大。

韓式辣椒粉可能需要提前網(wǎng)購，我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉，泡菜專(zhuān)用，一包500g，15.5包郵。請大家自行安排。韓國辣椒粉紅而不辣，如果你特別特別不能吃辣，請酌情減少辣椒粉用量。

步驟1

第一天：用鹽水泡辣白菜。

把白菜葉一片一片掰下來(lái)洗凈，然后橫切成2.5cm寬的條，如圖。我覺(jué)得這個(gè)寬度最適合，長(cháng)度就白菜葉本身的長(cháng)度就好，如果有最外面的特別大的葉子，那就中間來(lái)一刀，讓它短一點(diǎn)。

 步驟2

都切好了，找一個(gè)大盆或者大鍋，一層白菜，撒薄薄的一層鹽，再一層白菜一層鹽，這4斤白菜我總共用了60g的鹽。

然后往盆里加水，我就加的自來(lái)水，有講究的加過(guò)濾水也行，加到還有2cmji就要沒(méi)過(guò)白菜，也就是水面比白菜低2cm，因為之后白菜還會(huì )出水，如果不留出空間，你的整個(gè)臺面會(huì )遭殃~也請大家注意，水別放太多，我們需要的是，白菜腌漬出水后，整體的水量剛剛沒(méi)過(guò)最上層的白菜就好，水過(guò)多鹽水會(huì )淡，導致有個(gè)別同學(xué)的白菜腌了一天還是很脆！

壓一個(gè)鍋蓋在白菜上，為了不讓白菜漂在水面上，靜置大概24個(gè)小時(shí)，差不多就行

步驟3

大概24個(gè)小時(shí)過(guò)去了，我們拿起一塊白菜，彎一彎，捏一捏，這種程度就可以了，不會(huì )捏斷，就說(shuō)明它具有一定的柔韌性，水出的差不多了。

步驟4

大概把水擠一擠，不要太濕噠噠，之后我們會(huì )給白菜添加其它的水份

步驟5

把洋蔥大蒜去皮，蘋(píng)果梨生姜都洗干凈去掉核，不用去皮，都切成小塊，放在榨汁機里面打成泥，不好打的話(huà)，加一點(diǎn)雪碧幫忙，不用太多，30g的樣子。這個(gè)糊糊里水果和雪碧都提供了甜味

步驟6

打好的糊糊這樣子，不需要特別特別細，稍有顆粒沒(méi)關(guān)系

步驟7

把辣椒粉放到蔥蒜水果糊糊里，混合均勻

 步驟8

煮糯米糊

糯米粉+冷水放在小鍋中，混合均勻，一定要用冷水把糯米粉調開(kāi)。

步驟9

開(kāi)小火，邊煮邊攪拌，有點(diǎn)耐心，不一會(huì )兒，就變成這個(gè)樣子啦，半透明很黏稠的糊糊，關(guān)火。煮的過(guò)程別偷懶，要攪拌！

步驟10

把煮熟的糯米糊放到辣椒蔥蒜糊糊里 

步驟11

混合均勻，誘人的紅色出來(lái)啦~一會(huì )兒我們就用這個(gè)混合物來(lái)拌白菜

步驟12

倒入處理好的白菜中，拌呀拌，這個(gè)時(shí)候你會(huì )發(fā)現韓國人喜歡用的那種食品級橡膠手套是最好用的，不過(guò)用筷子也行，就是有點(diǎn)累手。 

步驟13

拌好的白菜是不是有點(diǎn)辣白菜的樣子啦。別著(zhù)急，把那把小蔥洗干凈，切成3-4cm的段，也放進(jìn)去拌勻。

步驟14

然后再切半根白蘿卜，切成這樣，也放進(jìn)去拌勻。體會(huì )一下辣白菜里的蘿卜嘛，

可以觀(guān)察一下整盆辣白菜有沒(méi)有多余的糊糊，如果有，白蘿卜可以再多放一點(diǎn)。然后嘗一嘗整體味道，如果你喜歡把辣白菜當咸菜吃，那就加鹽。我喜歡當配菜吃，一點(diǎn)都不咸的，爽口的最好，所以在這一步我是基本上不加鹽的。 

步驟15

都拌好啦，這個(gè)時(shí)候可以嘗一口，“生泡菜”酸味沒(méi)出來(lái)，味道和發(fā)酵好的不一樣呢，

步驟16

裝瓶！

瓶子一定要刷干凈，晾干，不要有水有油。

這瓶給那個(gè)鄰居，那瓶給另外那個(gè)鄰居嗯嗯，圖片上這些是兩大棵大白菜做的，如果用配方中的量，那就是圖片中一半的樣子。

留一兩瓶室溫發(fā)酵一兩天，然后開(kāi)吃。其余的直接冰箱冷藏，慢慢發(fā)酵，冷藏放兩個(gè)月不成問(wèn)題。