一、白菜的預處理：（一棵白菜的量）純豆醬

1.將白菜豎著(zhù)一切四份，用水沖洗凈（切兩份也可以，隨自己喜歡，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒醬，那就將白菜切成小片，其余的步驟不變，做好的辣醬直接放白菜片里拌勻就可以了，更省事）

2.將每一片每一層葉子里上都抹上食鹽

3.將抹好鹽的四瓣白菜放入一個(gè)大的容器中，再倒入鹽水沒(méi)過(guò)白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，鹽水不用太咸，有點(diǎn)咸味就可以，用自來(lái)水就可以，不用熬鹽水，倒入白菜里的鹽水里的鹽慢慢的自己就化了

4.將腌好的白菜從鹽水中撈出，擠去水分，不要太使勁，也不用擠得太干，不往下滴水就可以了

5.擠去取水分的白菜可以嘗一嘗，如果只是淡淡的鹽味擠干水就可以了，如果你沒(méi)控制好鹽的數量，白菜挺咸的，那么就把擠去水分的白菜在水龍頭下沖洗兩遍，再擠去水分就可以了

6.這白菜就算處理好了，只等著(zhù)抹上醬料就可以了

       二、調料的選擇和加工：

       所有步驟和圖片同步：我為了更詳細的介紹全過(guò)程，將每一種調料都作了介紹，為了拍照，每一樣都單獨用容器裝上，如果不為拍照，做醬料的時(shí)候，找一個(gè)深一點(diǎn)的容器將所有調料直接放入里面就可以了，這樣即省事又不用刷很多碗，蘿卜，蘋(píng)果，梨我是用擦絲板弄的，這個(gè)東西基本上家家都有，當然用刀切也可以，盡量細點(diǎn)哈（好多朋友提議，都用攪拌機弄成糊狀的比較入味，當然也可以，不過(guò)我覺(jué)得還是用絲狀出來(lái)的成品更漂亮，而且都是細絲，拌在調料里，一會(huì )里面的汁水就都出來(lái)了，還有我妹妹說(shuō)最喜歡泡菜里這樣絲狀的調料，特好吃）

7.準備別的調料前先取30克糯米粉（也就是一湯匙多一點(diǎn)的量）放小鍋里，再放250克水攪勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要邊加熱邊攪拌，晾涼再使用糯米粉糧店里超市里都有，很容易買(mǎi)到，這個(gè)一定要放，它們不但增加了辣醬的濃度，而且是幫助辣白菜發(fā)酵用的，實(shí)在沒(méi)有的話(huà)也可以用面粉，就像熬漿糊

8.我們腌菜用的就是這種碎粒狀的海鹽，沒(méi)有用精鹽也可以（腌一棵大白菜大約需要100~120克的鹽）

9.還需要放30克白糖，一般家里都不會(huì )備量具，那就分幾次加，然后邊加邊嘗，微微有點(diǎn)甜味就可以，（如果喜歡甜的，可以根據自己的口味加量）

10.白蘿卜半個(gè)，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3個(gè)，將白蘿卜處理成細絲狀

11.小蔥6~7棵（如果是大蔥就放一個(gè)）切成絲，韭菜15~20根切成2厘米長(cháng)的小段，中型大小的圓蔥半個(gè)也切成細絲（關(guān)于韭菜問(wèn)題，也有很多網(wǎng)友有不同的意見(jiàn)，見(jiàn)下面評論，當然也可以根據自己的喜歡決定放不放）

12.大蒜兩頭和生姜一小塊（半頭蒜大小就可以了，蒜可以多放點(diǎn)，姜放多了不好吃，），放在一起用攪拌器打成泥，反正是要弄成泥，用別的工具也可以

13.蘋(píng)果和梨各一個(gè)，也都弄成細絲狀

14.辣椒要用這種韓式辣椒粉，顏色好，又不太辣，我家做辣椒油也用這種辣椒如果用普通的辣椒粉，放一點(diǎn)都會(huì )很辣，顏色也不好看，現在到處都是韓國百貨店，很容易買(mǎi)到的辣椒粉大約需要150~~200克，放的時(shí)候可以邊放邊嘗，根據自己的口味增減

15.蝦醬需要40克，用勺子（也就是下面圖片里抹醬料時(shí)用的那個(gè)勺子）盛出三勺在瓶邊擠去湯汁，切碎后，再放兩勺湯汁攪勻，這種蝦醬和我們平時(shí)吃的不一樣，是這種湯汁里泡著(zhù)的整粒蝦米狀

16.魚(yú)露需要40克，魚(yú)露在韓國店里也有，很容易買(mǎi)到，買(mǎi)不到也可以不放，而增加蝦醬的量

       三、抹白菜辣醬的拌制：（不用像我這樣麻煩的，所有的調料邊切邊往里扔就可以，像蘿卜蘋(píng)果 就把擦絲板放到容器上，把絲直接打到里面就可以）

17.將處理好的所有調料絲都放入一個(gè)深容器中

18.再放入姜蒜泥和白糖

19.放入蝦醬和魚(yú)露

20.再放入辣椒粉

21.戴上一次性手套或在手上裹個(gè)保鮮袋將所有的料用手邊拌和邊抓捏

22.然后倒入涼的糯米糊再拌勻（*蝦醬和魚(yú)露都是咸的，所以先不要放鹽，現在拌完后，嘗一嘗拌好的醬料，再決定 放多少鹽，比平時(shí)吃的炒菜稍咸一點(diǎn)就可以了，如果腌好了以后吃的時(shí)候覺(jué)得淡，可以在表面 撒些鹽，再把底下的翻上來(lái)也撒些鹽，我的口味比較輕，因為我一吃咸了咽炎就犯了）

 四、做辣白菜的醬料做好了，開(kāi)始往白菜上抹吧：抹好辣醬的白菜可以嘗一嘗，一定要比平時(shí)吃菜咸一點(diǎn)，如果感覺(jué)味道淡了，可以在容器里每放上一層白菜團后，在上面再撒點(diǎn)鹽，最后在蓋上蓋子前也撒上一點(diǎn)鹽，千萬(wàn)不要再將白菜的葉片一層層揭開(kāi)了，那樣里面的醬料就都掉下來(lái)了

23.一次性手套找不到了，保鮮袋套在手上抹料不方便，所以我選擇了用勺子（千萬(wàn)不能直接用手手會(huì )被辣疼的

24.還是將白菜的每一層每一片都抹上我們剛才做好的辣醬

25.抹完一份后將它最底下的那片葉子拽上來(lái)，包住白菜的尾部，當然不包也可以

26.將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中儲存，放在室溫中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的溫度中保存