香辣醬醬油是由大豆、玉米等釀造而成，是一種人們常用的調味品。近年來(lái)，科研工作者在研究調味品過(guò)程中發(fā)現，醬油不僅有調味美食的作用，還具有獨特的防癌抗癌功效。但特別要說(shuō)明的是，只有釀造醬油才具有良好的保健效果。
    科研人員所做的研究指出：醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，在釀造過(guò)程中，有效的保留了蛋白質(zhì)和營(yíng)養成分，它能有效的控制人體內雌激素的產(chǎn)生。當人體中的雌激素過(guò)高會(huì )引起乳癌的發(fā)生，而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的刺激素的分泌，是一種對人體很有用的必須物質(zhì)。它對于防癌，特別是乳癌有一定的保健作用。
    另外，釀造醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(cháng)。而且，在烹飪時(shí)，釀造醬油可以產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它能有助于減少自由基對人體的傷害。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定時(shí)就停止。它能在消滅一定數量的自由基后，還能繼續不停的工作。
    所以，經(jīng)常多食用優(yōu)質(zhì)釀造醬油，不僅可以調出美味食品，還能起到良好的防癌抗癌功能。