第一步：豆子用冷水泡一晚上     純豆醬

第二步：放入電飯鍋，加原泡豆子的水冒過(guò)豆子約一寸。
煮半小時(shí)，關(guān)電，消氣后用漏網(wǎng)濾干水，豆子水留著(zhù)備用。
溫馨提示：泡豆的盆，及煮豆的鍋都不能有油。
第三步：冷卻后裝入無(wú)油的瓦罐，順時(shí)針拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均勻就行了。記?。壕魄嗔藭?huì )酸。
一般菜市場(chǎng)都有售,蓋上
第四步：外面封個(gè)塑料袋。放入衣柜，蓋上棉被。關(guān)上衣柜門(mén)，發(fā)酵30小時(shí)。
這是煮豆子剩下的水，記住不能放鹽，放了會(huì )酸，備用。
發(fā)酵24小時(shí)后的黃豆，豆寶寶身上己長(cháng)了一層白色的絨毛。記住，如果長(cháng)的是黑毛就證明豆子壞了。

發(fā)酵30小時(shí)后，成功啦！
去年的這時(shí)段下一步應該曬太陽(yáng)了，(曬了發(fā)硬，但香，有脆的感覺(jué)，不曬軟，口感順，也香)今年省去了這環(huán)節，不曬啦。請往下看：
第五步：放入3兩精鹽，1兩五錢(qián)辣掓粉。加1兩高度白酒，(去年放了3兩酒)倒入原備用煮豆子的水，攪拌均勻。
第六步：面上蒙張保鮮模，蓋上半天后可裝壇啦。
最后一步裝壇：剛好裝滿(mǎn)，到冬天用來(lái)煮：豆瓣魚(yú)，燜五花肉，紅燒鴨子，等等……好吃！