食材明細：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油純豆醬

做法與步驟：

1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來(lái)能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生姜全部切成末；取一個(gè)小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分攪拌均勻，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用

2、鍋中倒入少量油，有溫熱至六七成后，入蔥姜蒜末和八角爆香，然后將五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入調好的混合醬，加入適量黃酒、冰糖，小火一邊熬煮，一邊用鍋鏟不停的順一個(gè)方向攪拌，待冰糖全部融化之后，繼續熬煮至醬汁出油，且呈現醬、油分離的狀態(tài)即可

3、炸醬熬好之后開(kāi)始煮面條。鍋中燒熱適量水，將面條放入用開(kāi)水灼燙一遍，直到煮出泡沫后，撈出面條，放入涼水中冷卻，換一鍋水燒開(kāi)后，將面條瀝干水分重新開(kāi)水下鍋煮熟，撈出后裝入碗中，擺上黃瓜絲兒，倒上炒好的炸醬，趁著(zhù)面條熱乎將炸醬拌開(kāi)即可享用

另外，做炸醬面時(shí)，關(guān)鍵要掌握以下幾點(diǎn)：

一、選用五花肉。雖然很多人都會(huì )覺(jué)得肥肉油膩，所以喜歡用純瘦豬肉來(lái)做肉末，但其實(shí)選用肥三瘦七的五花肉，做出來(lái)的味道會(huì )更好吃，因為適當含量的動(dòng)物脂肪，能夠讓炸醬聞起來(lái)更香更肉味。

二、調醬比例。做炸醬時(shí)，最重要的兩種醬就是干黃醬和甜面醬，這兩種醬的比例配合，對最終的口味和口感影響極大，一般來(lái)講，加水調勻后的黃醬與甜面醬的比例大概再次3:1最佳，若是最后調成的醬，過(guò)于黏稠，可以在攪拌時(shí)稍微加入一點(diǎn)煮面的湯汁，能讓炸醬料和面條混合的更加均勻。

三、慢熬醬汁。熬制炸醬時(shí)，需要一定的耐心，用小火慢慢的一邊攪拌，一邊熬制，這樣做出來(lái)的醬汁味道才夠好吃，更香濃。

四、面條焯水。很多人煮面都喜歡直接煮熟就吃，小編習慣在面條焯水后，過(guò)一遍涼水再煮熟拌醬，這樣面條不容易黏膩，吃起來(lái)更爽滑。不過(guò)也要看個(gè)人喜好，有的人就喜歡吃黏黏的面條，那樣的話(huà)就不需要焯水了。

這樣做出來(lái)的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實(shí)在是太正宗了！學(xué)會(huì )以后，咱北京弟兄出門(mén)在外也能自己做。