豆瓣醬鑒別方法一

聞：質(zhì)量好的郫縣豆瓣有濃郁的豆瓣香和辣椒味，而假冒的郫縣豆瓣因為簡(jiǎn)化了制作工藝，故只有濃郁的辣椒味而沒(méi)有豆瓣香。 

看：假冒的郫縣豆瓣為了簡(jiǎn)化繁瑣的制作工藝，多添加大量的辣椒面來(lái)增加其辣味。若郫縣豆瓣表面有粉狀物質(zhì)，則說(shuō)明這種豆瓣是添加了辣椒面的，是假冒產(chǎn)品。而正品一般則呈現塊狀。 

鑒別方法二

在此過(guò)程中要注意產(chǎn)品的干濕度。調配好的產(chǎn)品在曬缸內要經(jīng)過(guò)2－8個(gè)月的翻、曬、露。在此過(guò)程中每天至少翻胚一次，如下雨要給缸蓋上蓋子，以免產(chǎn)品被雨水污染，雨后再將醬缸上的蓋子取下 

鑒別方法三

嘗： 為了增加郫縣豆瓣的重量， 很多不法商販在豆瓣中加了大量的鹽， 所以品嘗時(shí)口味非常咸。 而正品的咸度則適中。

除上面介紹的三種方法外，很多川菜師傅還會(huì )將豆瓣放入鍋內煸炒。如果采用的烹調方法恰當，而出現粘鍋現象的話(huà)，說(shuō)明這種豆瓣是添加了面粉的 

豆瓣醬用處一

豆瓣醬用以炒菜，分外提色增香，是郫縣最著(zhù)名的特產(chǎn)，是烹調川菜的必備調料，在晚飯界被譽(yù)為“川菜之魂”。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚(yú)”、“麻婆豆腐”、“魚(yú)香茄子”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認為是川菜家常味中的代表 

豆瓣醬用處二

豆瓣醬的運用主要是在制作川菜的時(shí)候，沒(méi)有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，無(wú)論是在色彩上面還是在味道方面，都將受到影響。其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮.

豆瓣醬的保健價(jià)值

豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。