純豆醬的做法

每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽(yáng)光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽(yáng)下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺(jué)豆瓣表面沒(méi)水就可以了，沒(méi)有那種粘手的感覺(jué)，然后收起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開(kāi)，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。

據說(shuō)，鋪上這個(gè)黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應，而且帶有一種特殊的荊條香味，鋪上以后，這個(gè)時(shí)候豆瓣會(huì )表面會(huì )長(cháng)一些淡綠色的霉菌出來(lái)，等到長(cháng)得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用

紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門(mén)口院子里新鮮的花椒

紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時(shí)候，提前采摘回來(lái)，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟

然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。

今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據個(gè)人口味調制，這個(gè)時(shí)候，就要開(kāi)始復雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個(gè)人，干了整整一天。

然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻。

然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住。

今年放了一個(gè)月，就迫不及待的開(kāi)壇了，那時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了。