做菜時(shí)加入適當的調味品，不僅可以調節口，增加營(yíng)養，有的還可以使菜肴的色咋美觀(guān)。調料品的種類(lèi)很多， 常用的有：

鹽；能調劑口味咸、淡。

醬油；能調劑菜肴的色澤和口味。

味精；能調劑口味，使菜肴的味道鮮美。

料酒（紹興酒） ；顏色發(fā)黃，能去腥，膻邪味。

醋；能解腥，臊味。味酸，是糖醋菜和拌涼菜中不可缺少的調味品。

香油；能發(fā)出一種濃厚的香味，是調劑口味較好的油類(lèi)之一。

豬油；由豬板油、水油、肥肉煉制而成，使烹調的菜肴色澤乳白、美觀(guān)、香味濃。

大蔥油；將蔥、姜放入熱豬油中炸制而成，有特殊的蔥香味。

蔥椒油、將蔥、花椒放入熱豬油中炸制而成，有濃厚的麻辣香味。

鹵蝦油、鮮、味很濃。

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