純豆醬廠(chǎng)家講解如何辨別調味品

1、八角茴香
    正品：果實(shí)多由8個(gè)骨朵果組成，放射性排列于中軸上。骨朵果長(cháng)1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥(niǎo)啄狀，上側多開(kāi)裂。內表面淡棕色，質(zhì)硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。
    偽品：果實(shí)常由7～8個(gè)較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長(cháng)約1.5厘米，寬0.4～0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而后甜。
    2、花椒
    正品：為2～3個(gè)上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個(gè)骨朵果沿腹縫線(xiàn)開(kāi)裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數疣狀突起的油點(diǎn)。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。
    偽品：為5個(gè)小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開(kāi)裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點(diǎn)狀突起的小油點(diǎn)。香氣較淡，味辣微麻。
    3、桂皮
    正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，內表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環(huán)紋。氣香濃烈，味甜、辣。
    偽品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見(jiàn)灰白色斑紋和不規則細紋理。內表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。
    4、小茴香
    正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長(cháng)0.4～0.7厘米，寬0.2～0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長(cháng)橢圓形，背面5條隆起的縱肋 ，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。?偽品：分果呈扁平橢圓形，長(cháng)0.3-0.5厘米，寬0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線(xiàn)，邊緣肋線(xiàn)淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。
    5、姜
    正品：呈圓柱形，多彎 ，有分枝。長(cháng)5～8厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節，每節長(cháng)0.2～1厘米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。
    偽品：呈圓柱狀，多分枝，長(cháng)8～12厘米。直徑2～3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環(huán)節，節間長(cháng)0.3～0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發(fā)油對皮膚及黏膜有刺激作用。