純豆醬食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
　　 
　　公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。專(zhuān)家提醒市民，對食品添加劑無(wú)需過(guò)度恐慌，隨著(zhù)國家相關(guān)標準的即將出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規范。當然，應該加強自我保護意識，多了解食品安全相關(guān)知識，尤其不要購買(mǎi)顏色過(guò)艷、味道過(guò)濃、口感異常的食品。
　　 
　　食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下：1.利于保存，防止變質(zhì)。2.改善食品的感官性狀。3.保持或提高食品的營(yíng)養價(jià)值。4.增加食品的品種和方便性。5.有利食品加工，適應生產(chǎn)機械化和自動(dòng)化。6.滿(mǎn)足其他特殊需要。
　　 
　　合理使用食品添加劑，對豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來(lái)一定危害。